“夏至三庚数头伏”，眼瞅着就将来到小暑节气，小暑节气一过，今年的最热的三伏天就将来临。

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今年的三伏天来的要早一些，在7月11日将正式迎来入伏，而且今年的三伏天从7月11日开始，一直延续到8月19日出伏，一共有40天的时间，可以说是一个超长的三伏天。

三伏天里高温高湿，晚上的气温相对凉爽，很多人在这样的日子里喜欢喝点小酒，享受盛夏的夜晚带给自己的凉爽和惬意，也算是一种享受生活和休闲的方式。

三伏天里喝酒自然少不了下酒菜，不过三伏天里高温高湿，如果怕外面的饭菜不干净卫生，还是自己动手比较好，以下这6道下酒菜，有荤有素，制作起来也简单方便，喝白酒或啤酒都配，不妨学着做起来。

1、烤羊肝

1.新鲜的羊肝在清水中浸泡去血水，捞出切成略厚一些片，加入料酒、香菜根、圆葱丝、姜片、盐和胡椒粉抓拌腌制一会。

2.腌好的羊肝把腌料捡出来垫在空气炸锅的底部，上面码放上腌好的羊肝片，入空气炸锅中用180℃的温度炸10分钟。

3.把羊肝从空气炸锅中取出，反面撒上用辣椒面、孜然和熟芝麻混合的烧烤料，再入空气炸锅中炸5分钟取出即可享用。

2、茼蒿拌蛏肉

1.鲜活的蛏子刷洗干净，然后入锅中加入适量清水，加入葱姜和料酒，煮至蛏子开口后捞出。

2.煮好的蛏子去壳取肉，把蛏子上的沙线去除，用澄清的煮蛏子的原汤把蛏子肉涮洗干净。

3.茼蒿摘洗干净，锅中烧水，水开后下入茼蒿焯烫至茼蒿变色后捞出过凉，攥干水分切成小段。

4.把茼蒿码放在盘底，上面码放上煮好的蛏子肉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和干辣椒丝，浇上热油即可。

3、苦菊皮蛋拌花生米

1.苦菊放入淡盐水浸泡一会，捞出去除根部，用手撕成小朵后清洗干净，沥干水分后切成段。

2.皮蛋去壳后切成小丁，花生米入油锅中炸至变色后捞出，海蜇头投洗去苦涩味切成片。

3.把花生米、海蜇头、皮蛋和苦菊拌在一起，淋上用陈醋、白糖、盐、一品鲜酱油和香油调的料汁，拌匀后即可享用。

4、东北大拉皮

1.拉皮切成小段码放在盘底，黄瓜和水萝卜清洗干净后切成细丝。

2.鸡蛋打散后加入盐和料酒搅拌均匀，入锅中摊成薄饼盛出，切成细丝。

3.把黄瓜丝、水萝卜丝和鸡蛋丝围圈码放在拉皮上。

4.锅中入油下入肉丝炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，下入圆葱丝炒至断生，加入盐和白醋调味，盛出放在拉皮上面。

5.芝麻酱用温开水澥开，淋在拉皮上，加入芥末油，上桌后拌匀即可享用。

5、辣炒蛤蜊饼子

1.蛤蜊吐净泥沙后刷洗干净，玉米饼子切成大片入锅炸至金黄酥脆后捞出，切成跟蛤蜊大小差不多的小块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入蛤蜊翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，下入切好的玉米饼子。

3.锅中蛤蜊全部开口，汤汁被饼子所吸收后，撒入辣椒圈和香菜即可出锅享用。

6、香料虾

1.鲜活的大虾用剪子剪去虾枪和虾须，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时把虾沥干水分入锅，炸至虾变色浮起后捞出，待油温再次升高后把虾入锅复炸一遍，炸至虾壳酥脆后捞出控油。

3.锅中留底油下入麻椒、干辣椒和葱姜蒜爆香，然后把炸好的虾入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，撒入盐和熟芝麻，加入香菜梗后即可出锅享用。

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